椀物や吸い物には、昆布と鰹節を組み合わせた一番出汁が最適です。利尻昆布と本枯節の組み合わせは、上品な旨味と香りをもたらし、多くの料亭で使用されています。冷水から昆布をゆっくりと温め、沸騰直前で取り出し、その後に鰹節を加えることで、澄んだ味わいの出汁が完成します。 鰹荒節（かつおあらぶし）と鰹枯れ節（かつおかれぶし）に分類されます。 海外の一流シェフたちも、和食の出汁をアレンジした新しい... https://jamesc467pom7.spintheblog.com/profile